卤水有点发酸,50斤卤水放多少小苏打或者面碱?

问:卤水有点发酸,50斤卤水放多少小苏打或者面碱?

很高兴为你解答疑问!这个卤汤每次用完都要清理干净!把汤里的要保证没有灰沫子!肉沫残渣!清理干净上面在倒点动物油!密封保护!汤每天要烧开!饭店都是这样做的!要不就把汤放到冷藏柜里!防止发酸!我这边发酸就是用碱面!酸碱平行吗!!这中方法只适用于有点发酸!太酸了还是要换汤!

用鸡架鸭架!鲫鱼!棒骨!在来点炸黄的葱姜!想要颜色重可以炒点汤色

卤水发酸,说明你的卤水已经坏了不能再用,放小苏打和面碱也没有用,平时我们卤完后,保存应注意几点,第一要把卤药包捞起来沥干卤水用盆子装好放冰箱保鲜,第二把卤水残渣捞干净,最好上面一层浮油不要撇,煮开盖上竹锅盖,(透气此较好!)放在阴凉处保存。

第三如果,你只是卤一小锅自己家庭吃!保存的方很简单,把卤药包沥干用碗装好,在把卤水烧开冷了一起放冰箱保鲜,下次用完之后一样的方法保存!

最后一点一定不能用铁锅卤东西,或者用铁锅装卤水,我建议用铝盆装会更好!




卤水其实最基本的就是保养,每次卤完东西,一定要把残渣捞干净,然后大火烧开,放着不能再动,有的保养的好,可以用好几十年,具体放多少我不太清楚,建议把里面的药料子,残渣都捞干净,烧开,多放点葱姜,白酒,白糖,小苏打少点少点的放,多尝一尝,如果不行,只能再熬一锅


卤水坏了就不要再用了,用小苏打没啥效果,一定要保养好,夏天早晚烧开一次。冬天一天烧开一次,百年老卤,传家宝哦


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